Herzlich willkommen zu Tag 1 der Blogtour von „Mirabellensommer“ von Marie Matisek!

Ich möchte euch ein paar Rezepte zu Chutney und Co. vorstellen, die passend zur sommerlichen Küche verzehrt werden können:

Alle Rezepte haben als Quellenangabe http://gutekueche.at – da gibt es außerdem noch viel  mehr.

Besonders passend ist natürlich ein Marillen-Chutney, die Marillenzeit kommt ja jetzt schön langsam in Schwung und da passt es perfekt 🙂

Zutaten für zwei Personen:

1 Stk. Ingwer (1 cm, fein gehackt)

0.5 Stk. Knoblauchzehe (fein gehackt)

250 g Marillen (entsteint, gewürfelt)

0.5 TL Pfefferkörner

75 g Rohrzucker

1 Stk. Schalotten/Edelzwiebel (fein gehackt)

75 ml Weissweinessig

Zubereitung:

Essig und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Die gewaschenen, entsteinten und in kleine Würfel geschnittenen Marillen ebenfalls in den Topf geben. Ingwer, Pfefferkörner, Schalotten und Knoblauch hinzufügen, das ganze kurz aufkochen lassen und ca. für 30 Minuten leicht weiter köcheln lassen – dabei ständig umrühren, bis das Marillen-Chutney eindickt.

Mit Pfeffer und eventuell etwas Salz abschmecken, die Masse noch heiß in Gläser (Einweckgläser) füllen und die Gläser gut verschließen.

Tipps zum Rezept

Das Chutney ist fertig wenn eine marmeladeähnliche Konsistenz erreicht ist und der starke Essiggeruch verflogen ist (die Marillenstücke sollten dabei nicht komplett verkocht sein).

Das Chutney passt sehr gut zu mildem Schimmelkäse, indischen Speisen aber auch zu Grillgerichten.

Zutaten für 4 Portionen

300 ml Baslamicoessig (oder Weinessig)

1 Prise Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Salz

1 EL Senfkörner (oder Senfpulver)

1 kg Tomaten (grün)

300 g Zucker (braun)

3 Stk. Zwiebel

Zubereitung:

Zwiebel und Paradeiser in feine Würfel schneiden. Danach Öl in einem Topf heiß werden lassen und die Zwiebel darin glasig dünsten.

Paradeiser, Essig, Zucker und Senf zufügen und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Nebenbei umrühren, damit es sich nicht anbrennt. Nach einigen Minuten Senfkörner dazu und ca. 90 Min. weiter köcheln lassen, bis eine breiartige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In sterile Einmachgläser füllen. Gläser gut verschließen und auf den Kopf stellen bis das Chutney abgekühlt ist.

Tipps zum Rezept

Geöffnetes Glas im Kühlschrank hält bis zu 5 Wochen. Luftdicht verschlossenes Glas ist bis zu 6 Monaten haltbar, kühl und trocken lagern.

Zutaten für 6 Portionen

2 Stk. Äpfel (säuerliche Sorte)

1 Prise Paprikapulver

3 Stk. Paprikaschote

1 Prise Pfeffer (frisch gemahlen)

1 Prise Salz

250 g Paradeiser

100 ml Weißwein

100 ml Weißweinessig

Zubereitung:

Die Paradeiser blanchieren, enthäuten und würfelig schneiden. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und fein schneiden. Paprikaschoten waschen, von Kernen befreien und fein würfelig schneiden.

Alle Zutaten in einen Topf geben und den Gelierzucker hinzufügen. Mit Weißweinessig und einem Schuss Weißwein aufgießen. Alles nun bei geringer Hitze köcheln lassen. Öfters umrühren.

Das Relish salzen und mit Paprikapulver und Pfeffer abschmecken. Noch heiß in Einmachgläser füllen, fest verschließen und auf den Deckel stellen. Auskühlen lassen und im Keller kühl und dunkel aufbewahren oder sofort genießen.

Toll ist es natürlich auch, wenn man Pfefferminz zuhause hat, damit kann man ganz hervorragend Pfefferminz-Essig herstellen:

500 ml Essig weiß

1 Bund Pfefferminze (kl.Bund) oder getrocknet

0.5 l Flasche

Zubereitung:

Die Pfefferminze gut waschen und abtropfen lassen.

Die Pfefferminze in die vorbereitete saubere Flasche geben und mit dem Essig übergießen.

Mindestens 3 Wochen verschlossen an einem warmen Ort ziehen lassen, zwischendurch sanft schütteln.

Dieser Essig passt perfekt zum Verfeinern von Salaten.

Für die Duftigen unter euch habe ich noch ein tolles Essig-Rezept:

Zutaten:

1 Flasche (leer mit 0,7 ltr. Inhalt)

0.7 l Essig (weiß)

5 Stk Lavendelstiele (Kraut)

3 EL Rosenblütenblätter (getrocknet)

Zubereitung:

Die Rosenblütenblätter und die sauberen Lavendelstiele in eine schöne Flasche oder Karaffe füllen.

Mit dem Essig aufgießen und die Flasche verschließen.

3 Wochen an einem warmen Ort ziehen lassen, hin und wieder sanft schütteln.

Die Kräuter können im Essig belassen werden, wer das nicht möchte, gießt den Essig einmal durch ein Sieb und füllt ihn wieder in die Flasche.

Und zum Schluss noch ein ganz einfaches Rezept für alle, die gern Zwiebel mögen und es schnell haben wollen – Zwiebel-Senf passt perfekt zu allem Gegrillten, ist also perfekt für die Sommerzeit und lässt sich im Kühlschrank ganz wunderbar für lange Zeit aufbewahren, sofern man darauf achtet, niemals mit schmutzigem Löffel ins Glas zu fahren (das gilt übrigens für alle Relishs und Co.).

1 Zwiebel klein würfelig oder in feine Streifen schneiden, Senf (Estragon, gern auch englischen, wer es schärfer mag) hinzufügen, verrühren, sodass es eine schön cremige Masse ergibt – fertig!

Ich hoffe, ich konnte euch mit Tag 1 dieser Blogtour ein wenig Freude bereiten und Guster auf etwas Anderes als 08/15 machen 🙂

Meine Tagesfrage zum Buchgewinn:

Beantworte die jeweilige Tagesfrage auf dem jeweiligen Blog bis zum 10.07.2017, 24.00 Uhr

Der Gewinn

1 Print „Mirabellensommer“ von Marie Matisek

– Der Gewinn wird direkt vom Verlag verschickt! –

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